Das Referat gibt eine Einführung in die Maillard-Reaktion und stellt sie zudem in einen grösseren Zusammenhang mit weiteren Bräunungsreaktionen und Aromastoffbildungswegen in Lebensmitteln. Angesprochen wird auch die Relevanz der Maillard-Reaktion im Zusammenhang mit Diabetes angesichts des Ablaufs dieser Reaktion im menschlichen Körper unter physiologischen Bedingungen. Auch wenn vereinzelt chemische Formeln und Namen von Verbindungen gezeigt werden, sind Chemiekenntnisse für das Verständnis nicht erforderlich.